Jambon style lwès yo gen teknik pwosesis inik, epi yo itilize diferan teknik pwosesis pou pwodui ak trete diferan janbon. Pou egzanp, gen kèk pwodwi janbon yo dwe fimen, pandan ke lòt pa fè sa. Teknik pwosesis komen pou janbon style lwès yo enkli geri ba-tanperati ak piki sèl.
Teknoloji geri tanperati ki ba
Nan pwosesis la nan pwosesis vyann, yo nan lòd yo asire ke vyann lan sansib, li nesesè toujou asire ke pwodwi vyann yo nan yon eta tanperati ki ba, tanperati a pa ka pi wo pase 15 ℃. Itilizasyon teknoloji geri ba-tanperati ka efektivman anpeche repwodiksyon mikwo-òganis yo, pou asire sekirite ak tendres pwodwi vyann yo, espesyalman nan sezon lete a lè tanperati a pi cho, pa anviwònman tanperati ki wo, pwodwi vyann yo trè sansib a pouri. ak pouri, aplikasyon an rezonab nan ba-tanperati geri teknoloji ka efektivman evite pwodwi a soufri nan kontaminasyon nan deteryorasyon nan pwodwi a. Pou egzanp, Lyonnaise Kam pwosesis teknoloji, atravè aplikasyon an nan tanperati ki ba, ba sèl, geri teknoloji, pa sèlman efektivman diminye sik pwodiksyon an, men tou, plis amelyore sekirite pwodwi.
Piki Eau
Teknoloji piki Eau pa sèlman ka diminye peryòd geri pwodwi vyann yo, men tou, redwi pri a geri epi amelyore tandrès ak sede vyann. Geri tradisyonèl nan pwodwi vyann anjeneral adopte geri sèk oswa geri mouye, men teknoloji piki Eau se sèvi ak machin piki espesyalize pou enjekte likid geri nan vyann kri a nan zegwi piki pou pwosesis geri.
Atravè analiz la konparatif nan aktivite dlo vyann kochon, fòs taye, koulè ak lòt aspè, li pwouve ke teknoloji a piki Eau pa sèlman ka amelyore kalite vyann kochon, men tou, klarifye pousantaj la piki Eau ak rapò a nan lakòl manjab.
Vacuum tumbling teknoloji
Nan pwosesis pou yo sèvi ak teknoloji piki Eau, yo nan lòd yo plis asire ke Eau a ka inifòm distribye nan pwodwi vyann yo, asire bon jan kalite a nan pwosesis pwodwi vyann, li nesesè yo sèvi ak teknoloji vakyòm tumbling. Teknoloji vakyòm tumbling se aktyèlman itilize nan ekipman mekanik, kneading, lit, woule pwodwi vyann, akselere pénétration nan marinad la asire ke li ka inifòm distribye nan vyann lan, epi an menm tan an, li ka detwi fib vyann yo, amelyore tendres vyann lan pou asire ke pwodwi vyann yo gou an menm tan, ak amelyore pousantaj sede a. Anplis de sa, yo nan lòd yo anpeche repwodiksyon an nan mikwo-òganis nan pwodwi vyann yo, tanbou a nan machin nan vakyòm tumbling fèt kòm yon vakyòm, ki ka efektivman anpeche repwodiksyon an nan mikwo-òganis, ak materyèl vyann lan pi anfle anba eta a vakyòm, se konsa ke likid la marinad konplètman entegre ak materyèl la vyann nan tumbling, peze ak lòt operasyon, asire ke marinad la se inifòm. Anba aksyon an vakyòm tumbler, pwoteyin nan materyèl vyann lan vin an kontak pi plen ak sèl la, ki ankouraje disolisyon nan pwoteyin, ogmante adezyon ki genyen ant moso vyann yo, ak efektivman amelyore kalite moso vyann yo.
Teknoloji Tenderization
Sansiblite nan pwodwi vyann se yon endikatè enpòtan nan gou pwodwi. Kòm demann moun yo pou gou nan pwodwi vyann ap vin pi wo ak pi wo, rechèch aktyèl la sou teknoloji a tenderization nan pwodwi vyann yo ap tou vin pi fon ak pi fon.
Gen anpil metòd pou tenderization vyann, tankou metòd eksitasyon elektrik, metòd tenderization mekanik, metòd anzim tenderization ak lòt metòd ak teknoloji. Eksitasyon elektrik se yon metòd pou itilize kouran elektrik pou estimile kadav la, sa ki ka efektivman akselere pousantaj glikoliz vyann, akselere vitès rèd nan misk, konsa pou evite kontraksyon frèt vyann, konsa reyalize tenderization vyann. Anplis de sa, anzim yo itilize nan metòd tenderization anzim yo ka divize an anzim tenderizing ekzojèn ak andojèn.
Teknoloji kloti
Teknoloji kloti se sitou ki vize a pwoblèm nan pouri ak deteryorasyon nan pwodwi vyann nan pwosesis la nan pwodiksyon, pwosesis, transpò ak lavant, ak prensip prensipal li yo se aplike divès kalite teknik prezèvasyon fraîcheur pou fè pou evite pouri ak deteryorasyon nan pwodwi vyann soti nan pwodiksyon ak pwosesis. lavant, ki gen fonksyon pou pwolonje lavi etajè pwodwi vyann yo. Nan pwosesis aplikasyon teknoloji kloti aktyèl la, gen plis pase 50 kalite faktè kloti ki enplike, tankou valè pH, tanperati, presyon, préservatifs, anbalaj èkondisyone, elatriye. Dapre diferan faktè kloti ak prensip prezèvasyon, metòd prezèvasyon yo. yo kategori, ak prensip yo souvan itilize nan prezèvasyon yo enkli diminye aktivite dlo, tretman tanperati ki wo, frijidè tanperati ki ba oswa lè w konjele, ak adisyon nan préservatifs, elatriye Prensip prensipal la se aplike divès kalite teknik prezèvasyon pou fè pou evite gate nan pwodwi vyann. soti nan pwodiksyon ak pwosesis nan maketing, ki gen efè pou pwolonje lavi etajè pwodwi vyann yo. Diferan faktè kloti sou wòl nan mikwo-òganis nan pwodwi vyann nan diferan pati, lè plis pase yon faktè kloti travay ansanm, efè prezèvasyon li yo pi fò pase wòl nan yon faktè kloti pou kont li. Nan pwosesis aktyèl la nan pwodwi vyann, atravè konbinezon an rezonab nan diferan faktè kloti, ka jwe yon wòl efikas nan asire bon jan kalite manje ak sekirite.
Teknoloji fimen
Nan teknoloji fimen tradisyonèl la, konbisyon an ensifizan nan chabon pral lakòz sèten pwoblèm sekirite, epi li pral gen tou sèten enpak sou anviwònman an ki antoure, ak benzopirèn ak idrokarbur aromat polisiklik ki pwodui pandan pwosesis fimen an pral gen tou sèten enpak sou sante moun. Avèk grandisan kontinyèl rechèch la sou teknoloji pwosesis vyann, teknoloji fimen an te devlope ak amelyore nan yon sèten limit, pou egzanp, aplikasyon an nan gou fimen, likid fimen, ak metòd la kouch dirèk ak metòd flite, ki chanje anpil la. fason pou fimen pwodwi vyann ak rezoud pwoblèm yo ki pa an sekirite ak malsen nan pwosesis la fimen tradisyonèl yo. Pou egzanp, fimen frèt ka itilize pou pwosesis la nan zo-nan janbon, nan ki tanperati a bezwen kontwole nan 30-33 ℃ ak janbon an bezwen yo dwe kite pou 1-2 jou ak nwit pandan pwosesis la fimen.
Tan poste: Jun-13-2024